What's wrong with seed oilsHva som er galt med frøoljer
Soybean, canola, sunflower, corn: fats that barely existed in the human diet 120 years ago and are now the biggest source of calories in the Western one.Soya, raps, solsikke, mais: fett som knapt fantes i menneskets kosthold for 120 år siden og nå er den største kaloriekilden i det vestlige.
How they're made
You can't press useful oil out of a soybean the way you press an olive. Industrial seed oil is extracted with hexane, then degummed, refined, bleached and deodorised at high heat to remove the smell and colour of the process. What's in the bottle is a highly processed product, and it's mostly linoleic acid, an omega-6 polyunsaturated fat.
Why the amount matters
Linoleic acid in body fat has roughly tripled in Americans since the 1950s, which tracks with how much seed oil went into the food supply. Polyunsaturated fats oxidise easily, especially when heated repeatedly — think fryer oil in a fast-food kitchen — and the breakdown products are the kind of compounds you don't want a lot of. That's the mechanistic worry, and it's why I won't cook in them.
Tallow, butter and ghee are stable at frying heat. That alone is reason enough for me.
What the trials say
Here's where I'll be straight: the large trials that swapped saturated fat for seed oils mostly show lower LDL and, in most meta-analyses, modestly fewer heart events. That's the mainstream reading. But two of the biggest trials from the 1960s–70s (Minnesota Coronary Experiment, Sydney Diet Heart) found that the seed-oil groups did not live longer, and in Sydney died more, despite lower cholesterol — and that data sat unpublished for decades. My take is that the case for seed oils being healthier than traditional fats is much thinner than the guidelines sound, and the case for eating them in today's quantities is nonexistent.
What I cook in instead
- Tallow — searing, frying, roasting vegetables. Render your own.
- Butter and ghee — basting, eggs, sauces.
- Olive oil — cold, on salads. Real extra virgin, not “light”.
- Avocado oil — when I need a neutral oil that takes high heat. Buy cold-pressed from a brand you trust; a lot of what's sold as avocado oil is cut with cheaper oils.
- Coconut oil — occasionally, for the flavour.
The practical rule: if a fat was solid at room temperature or pressed from a fruit (olive, avocado, coconut), it's in. If it came out of a seed in a refinery, it's out.
Hvordan de lages
Du kan ikke presse brukbar olje ut av en soyabønne slik du presser en oliven. Industriell frøolje ekstraheres med heksan, deretter avslimes, raffineres, blekes og deodoriseres den ved høy varme for å fjerne lukten og fargen fra prosessen. Det som er i flasken er et sterkt bearbeidet produkt, og mesteparten er linolsyre, et flerumettet omega-6-fett.
Hvorfor mengden betyr noe
Linolsyre i kroppsfettet til amerikanere er omtrent tredoblet siden 1950-tallet, i takt med hvor mye frøolje som gikk inn i matforsyningen. Flerumettet fett oksiderer lett, spesielt når det varmes opp gjentatte ganger — tenk frityrolje på en hurtigmatkjøkken — og nedbrytningsproduktene er stoffer du ikke vil ha mye av. Det er den mekanistiske bekymringen, og grunnen til at jeg ikke steker i dem.
Talg, smør og ghee er stabile ved stekevarme. Det alene er grunn nok for meg.
Hva studiene sier
Her skal jeg være ærlig: de store studiene som byttet mettet fett med frøoljer viser stort sett lavere LDL og, i de fleste metaanalyser, litt færre hjertehendelser. Det er den etablerte lesningen. Men to av de største studiene fra 1960–70-tallet (Minnesota Coronary Experiment, Sydney Diet Heart) fant at frøolje-gruppene ikke levde lenger, og i Sydney døde flere, til tross for lavere kolesterol — og dataene lå upublisert i tiår. Mitt syn er at saken for at frøoljer er sunnere enn tradisjonelt fett er langt tynnere enn retningslinjene høres ut, og saken for å spise dem i dagens mengder finnes ikke.
Hva jeg steker i i stedet
- Talg — bruning, steking, ovnsbakte grønnsaker. Lag din egen.
- Smør og ghee — øsing, egg, sauser.
- Olivenolje — kald, på salat. Ekte extra virgin, ikke «light».
- Avokadoolje — når jeg trenger en nøytral olje som tåler høy varme. Kjøp kaldpresset fra et merke du stoler på; mye av det som selges som avokadoolje er blandet ut med billigere oljer.
- Kokosolje — av og til, for smaken.
Den praktiske regelen: var fettet fast i romtemperatur eller presset fra en frukt (oliven, avokado, kokos), er det inne. Kom det fra et frø via et raffineri, er det ute.
- Ramsden et al., re-analysis of the Minnesota Coronary Experiment, BMJ, 2016
- Ramsden et al., Sydney Diet Heart Study recovered data, BMJ, 2013
- Guyenet & Carlson, “Increase in adipose tissue linoleic acid of US adults”, Advances in Nutrition, 2015
- Hooper et al., Cochrane review on reducing saturated fat, 2020 — the mainstream case
- Ramsden m.fl., reanalyse av Minnesota Coronary Experiment, BMJ, 2016
- Ramsden m.fl., gjenfunne data fra Sydney Diet Heart Study, BMJ, 2013
- Guyenet & Carlson, «Increase in adipose tissue linoleic acid of US adults», Advances in Nutrition, 2015
- Hooper m.fl., Cochrane-gjennomgang om redusert mettet fett, 2020 — det etablerte synet